实际上不溶于水,溶于醇、醚、氯仿、丙二醇和矿物油;不溶于甘油。
氨基酸序列: Glu-Cys-Gly, Glu-Cys-Gly [二硫桥: 2a-2b]
25°C溶解度:22 MG/100 ML 水 、80 MG/100 ML乙醇。较易溶于热水和稀碱液,不溶于其他常用有机溶剂。遇强碱或氧化剂则分解。
易溶于冰乙酸,能溶于醇,不溶于醚带淡绿色荧先,溶于碱呈红棕色,加酸于碱液后变为淡黄色并析出姜黄素沉淀,溶于浓硫酸带黄红色,不溶于水。
微有愉快的芳香气味,有灼烧味。能随水蒸气挥发。能与醇、氯仿、醚和油类混溶,不溶于水或甘油。低毒,半数致死量(大鼠,经口)1700mg/kg。有刺激性。
溶于醇、醚、氯仿,微溶于冷丙酮,几乎不溶于水和石油醚。
具有醚类的特殊气味。能与乙醇和乙醚等大多数有机溶剂混溶,微溶于水,水中溶解度:9 g/L (20°C)。能与水、异丙醇、丙酮、乙腈和乙醇组成共沸物。表面张力32mN/m(23℃)。有刺激性。
在水溶液中较稳定,但长时间加热引起外消旋作用。溶于水,乙醇,甲醇,氯仿,微溶于乙醚。不溶于脂肪和油。