核糖核酸酶 ≥ 50 Kunitz units/mg

核糖核酸酶能专一性地作用于嘧啶碱基，分解RNA从而得到含有3"-UMP，3"-CMP，及其低聚核苷酸。核糖核酸酶是由单链多肽链组成，为分子量约1.4万的球状蛋白质，虽对于稀酸、热、蛋白质分解酶极为稳定，但在碱中不稳定。