1-脱氧麦诺吉利霉素盐酸盐是α（1→2）-甘露糖苷酶的选择性抑制剂。甘露糖苷酶被裂解成两个亚型：I和II，其中显示多种表达模式。甘露糖苷酶I水解低聚甘露糖寡糖Man9（GlcNAc）2的（1,2） - 连接的α-D-甘露糖残基和甘露糖苷酶II水解（1,3） - 和（1,6） - 连接的Man5(GlcNAc)3的α-D-甘露糖残基。甘露糖苷酶I和甘露糖苷酶II都需要二价阳离子作辅助因子。
