有甜味,味觉值0.06%.。200℃升华,264~269℃分解。并随加热速度而不同。易溶于热水,溶于水,微溶于乙醇,不溶乙醚;由水-乙醇液重结晶者为斜方晶体系,由水重结晶者为针状结晶或结晶性粉末。10%水溶液的PH值5.5-7.0,约于295-300℃熔化并分解,化学性能稳定,遇亚硝酸可转变为L-乳酸。易溶于水(16.72g/100ml,25 oC)。微溶于乙醇,无旋光性。