琼脂糖 High resolution, DNase, RNase, NICKase, none detected

有吸湿性。溶于热水，不溶于冷水、有机溶剂。适当浓度的水溶液，遇冷凝结成胶状。在低pH时，凝胶强度下降，甚至不能成胶状，冰冻的凝胶解冻后凝胶形状会破坏，但加热溶解放冷后可重新形成原来形状。