黄曲霉毒素是多种霉菌（如黄曲霉和寄生曲霉）产生的有毒代谢物，主要包括四种亚型（黄曲霉毒素B1、B2、G1和G2，其中B1毒性最强，是主要的检测类型，但若其他类型的浓度较高，同样具有很大危害性）。它存在于谷物、坚果、棉花籽及其他食品或饲料中，具有致癌性，可导致人罹患肝癌、黄曲霉毒素中毒、